8月25日晚間，海底撈2025年中期業績出爐。報告期內，公司實現營收207.03億元，同比下降3.7%；實現凈利潤17.55億元，同比下降13.7%。
海底撈表示，凈利潤下降主要受翻臺率下降，以及產品、場景等創新模式方面的初期調整影響。
記者注意到，上半年海底撈餐廳翻臺率下降較為明顯。報告期內，海底撈自營餐廳平均翻臺率為3.8次/天，而去年同期為4.2次/天。
業績承壓之外，也有一些新亮點。其中，海底撈外賣業務收入同比增長近60%，特別是主打“一人食”場景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長迅速，上半年貢獻超過55%的外賣收入。
翻臺率下滑拖累業績下降
國家統計局數據顯示，2025年上半年，全國餐飲收入同比增長4.1%，但限額以上餐飲企業收入首現負增長（-0.4%），反映出高端與頭部品牌同樣承壓。
在這種背景下，“火鍋一哥”海底撈雖采取了多種舉措以適應消費市場變化，但業績仍出現下滑。
客單價和翻臺率作為餐飲行業的核心指標，成為觀察海底撈業績的“晴雨表”，其變化直觀反映了公司當前面臨的挑戰與機遇。
具體來看，上半年海底撈自營餐廳客單價為97.9元，較去年同期增加0.5元，但仍低于100元；海底撈自營餐廳翻臺率為3.8次/天，去年同期為4.2次/天。
2021年底，海底撈曾將“整體翻臺率4.0次/天”定為自己的“及格線”。2018年，海底撈整體翻臺率曾達到5.0次/天的巔峰。
值得一提的是，與過去動輒上百家的凈新增門店數形成鮮明對比，2025年上半年，海底撈新增門店數量罕見為負。
截至2025年6月30日，海底撈品牌共經營1363家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區1299家，港澳臺地區23家，另有加盟餐廳共41家。上半年，海底撈新開自營餐廳25家，加盟餐廳3家，但因經營效率不佳或其他商業原因關閉門店33家，凈增門店為-5家。
門店數量收縮或意味著，海底撈的增長動力已從外延式擴張（開新店）轉向內涵式增長（提升運營效率和現有門店效能）。
外賣業務成最大亮點
在一片下滑的數據中，外賣業務成了海底撈中期財報中最耀眼的一抹亮色。
2025年上半年，海底撈外賣業務收入增長近60%至9.28億元。除了傳統火鍋外賣，主打“一人食”場景的“下飯菜”外賣增長迅速，2025年上半年貢獻超過55%的外賣收入，并且呈增長趨勢。
海底撈稱，外賣收入大幅增長主要來自產品、產能、流量三個維度的協同發力：產品端，通過豐富產品品類、提升產品品質、打造極致性價比，滿足多元消費需求；產能端，通過提升履約效率、優化配送鏈條，保障訂單激增時的供給穩定；流量端，借力主流平臺補貼與流量支持，推動單量提升。
據了解，除了傳統火鍋外賣、“下飯菜”外賣，目前拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測試過程中。
海底撈表示，未來將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級廚房，探索衛星店新模式，驅動收入與利潤雙增長。同時打通三方平臺與會員體系，搭建私域運營體系，進一步提升用戶黏性與運營效率。
2024年上半年，海底撈官宣“紅石榴計劃”，旨在通過內部創業機制，鼓勵團隊孵化和發展更多餐飲新品牌，以構建多元化的餐飲集團。經過約一年的探索，該計劃整體成效不彰，大量試點項目市場反響平平。僅個別品牌成功“跑出”，成為黯淡中的亮點。
據披露，截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運營“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌共計126家餐廳，其中“焰請烤肉鋪子”在上半年新開46家，門店數量達到70家。包括“焰請烤肉鋪子”在內的“其他餐廳收入”上半年達5.97億元，同比增長227.0%。
展望未來，海底撈表示，將以實際行動突破困境，創造長期價值。其將采取以下三方面舉措：一是持續提升海底撈的用餐體驗，并通過數字化運營為管理賦能；二是繼續多元化的經營策略，動態采納“啄木鳥計劃”及繼續實施“紅石榴計劃”，結合新技術的運用合理調整組織結構，不斷探索特許經營模式；三是策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富餐飲業務形態和顧客基礎。
截至8月25日收盤，海底撈報14.88港元/股，總市值為829億港元。
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