在餐飲行業整體承壓的調整期，今年5月剛剛完成港交所上市的“中式融合菜第一股”綠茶集團卻實現了業績的強勢上揚。
8月25日，綠茶集團發布了上市以來首份半年報，半年報顯示，綠茶集團上半年營收22.9億元（人民幣，下同），同比大增23.1%，利潤2.34億，同比大增34.1%，經調整凈利潤2.51億元，同比大漲40.4%。
綠茶集團上半年這一亮眼成績不僅遠超行業平均水平，更在資本市場引發強烈反響，多家投行對綠茶集團給予了買入評級。
7月7日，花旗發布研究報告稱，預期內地中型中式連鎖餐廳將受益于外賣平臺價格戰，因此上調綠茶集團目標價從9.4港元至11.1港元，維持“買入/高風險”評級。8月6日，招銀國際上調綠茶集團目標價從9.73港元上調至10.54港元，維持“買入”評級,并對2025年下半年展望持正面態度。
為了進一步增強投資者信心，日前，綠茶集團已向股東宣派每股0.33港元的特別股息。
業績逆勢上揚：凈利大增近四成的背后
2024年以來，中國餐飲行業整體進入“hard模式”，在消費復蘇不及預期、人力成本持續攀升、行業競爭日趨激烈等多重壓力下，不少知名餐飲品牌陷入關店收縮的困境。然而，綠茶集團卻在這一背景下實現了利潤近40%的增長，展現出強大的抗周期能力。這一成績的取得，源于其多年來構建的“本地化、中國風、性價比”三大核心競爭優勢，以及在品牌出海和品質外賣兩大新興領域的戰略布局。
綠茶集團的業績增長具有高質量特征。2024年，其營收同比增長6.9%至38.38億元，經調整凈利潤達3.6億元，同比增長18.48%。而2025年上半年，經調整凈利潤增速進一步加快至40.4%，呈現出明顯的加速增長態勢。這種增長不僅來自門店數量的擴張，更源于單店運營效率的提升。
從業務結構看，綠茶集團已形成堂食、外賣、新零售等多輪驅動的業務模式。尤其值得注意的是，其外賣業務占比持續提升，通過“品質外賣增長策略”實現了高質量增長。與此同時，港澳及海外業務自2024年啟動以來發展迅猛，香港市場取得突破后，新加坡首店也即將開業，為集團貢獻了新的增長點。
在成本控制方面，綠茶集團通過裝修簡約化、供應鏈優化等措施，將新店初始投資額降低了約1/4。同時，通過研發爆款菜品，讓整體毛利率得到提升。這些降本增效措施在餐飲市場波動期中發揮了“定海神針”的作用，為這個“中餐常青樹”品牌的業績增長提供了堅實支撐。
“三駕馬車”拉動全國化布局：從西湖邊到全中國
綠茶集團的崛起故事始于2008年杭州西子湖畔的一家小店。創始人王勤松夫婦以“融合菜系+中國風環境+親民價格”為核心定位，打造了獨具特色的綠茶餐廳模式。這一模式在杭州市場獲得驗證后，迅速向全國擴張，展現出驚人的適應性和生命力。
“本地化、中國風、性價比”這三大核心優勢，構成了綠茶集團全國化拓店的“三駕馬車”。在本地化方面，綠茶餐廳堅持融合菜定位，通過菜單與菜品的靈活變化適配不同地區消費者的口味偏好。除了保留烤雞、烤肉、面包誘惑等招牌菜外，還融合川菜、湘菜等多種地方風味元素。每年更新20%以上的菜單，業績公告披露2025年上半年推出了305道新菜品，這種持續創新保證了品牌在全國各地的適應性。
中國風是綠茶餐廳的鮮明特色。從第一家店開始，江南竹元素、水墨畫、青花瓷等中式美學符號就成為其環境設計的主調。在北京首店，王勤松特別定制了青花瓷大圓桌，營造出濃郁的江南韻味。這種獨具特色的用餐環境，與親民的價格形成強烈反差，成為吸引消費者的重要因素。
性價比則是綠茶餐廳攻克各區域市場的利器。在北京，人均消費通常兩三百元的類似環境，綠茶定價僅幾十元；在香港綠茶餐廳客單價150-170港元，遠低于同類餐廳200-250港元的平均水平。這種“質價比”策略使綠茶餐廳在各地市場都能快速打開局面。
憑借這“三駕馬車”，綠茶餐廳從杭州出發，北上北京、東進上海、南下深圳、西征成都，如今已擁有門店超500余家，覆蓋全國21個省份、4個直轄市、2個自治區及香港特別行政區，北至哈爾濱，南達海南島，西抵云貴川。根據灼識咨詢報告，在國內休閑中式餐飲品牌中，綠茶餐廳全國門店數量位居第三，收入規模排名第四。
品質外賣：餐飲“Hard模式”下的第二曲線
在堂食業務穩步發展的同時，綠茶集團敏銳捕捉到外賣市場的結構性機會，自2024年起推行“品質外賣增長策略”，將其打造為業績增長的第二曲線。在外賣同質化、低質化問題突出的背景下，綠茶餐廳憑借多年積累的菜品研發能力和供應鏈優勢，推出了兼具品質與性價比的外賣產品，成功承接了消費升級帶來的品質外賣紅利。
綠茶集團的外賣策略主要體現在三個方面：爆款菜研發、數字化運營和“質價比”定位。在菜品研發上，專為外賣場景設計了一系列高品質套餐使外賣在滿足不同場景消費者需求的同時，兼顧了整體的毛利率。
數字化運營方面，綠茶集團通過會員系統分析消費數據，動態調整外賣菜單，如午市推輕食套餐，晚市推家庭組合。與美團、餓了么合作“品牌專區”獲得流量扶持，這些措施有效提高了外賣業務的運營效率和盈利能力。
在外賣市場普遍低價競爭的背景下，綠茶餐廳通過品質差異化，開辟了一條可持續的增長路徑。
值得注意的是，綠茶在布局品質外賣策略時，采取了“以堂食為根基、堂食與外賣協同共進”的發展路徑。其核心邏輯在于，品質外賣并非孤立的業務延伸，而是建立在堂食優勢基礎上的自然拓展——通過持續夯實堂食的核心競爭力，不僅穩住了品牌的基本盤，更為外賣業務的品質化升級提供了堅實支撐。
可以說，綠茶的品質外賣策略并非“舍堂食而求外賣”，而是在堂食優勢的土壤上培育出的新增長極，二者形成了“堂食穩基礎、外賣拓場景”的良性循環，共同推動品牌在餐飲市場的綜合競爭力提升。
品牌出海：從香港到東南亞的“本地化公式”
一方水土養一方人，中式餐飲品牌能否成功出海，一大挑戰在于能否跨越“味蕾的隔閡”，實現真正的文化融入與品牌認同。
在全國市場取得顯著成功后，綠茶集團將目光投向了更廣闊的海外市場。2024年，綠茶餐廳啟動出海計劃，首站選擇香港這一國際化大都市。
在香港開店，除了口味以外，還有個不可忽視的大難題——香港數倍于內地的人工、租金、裝修等開店成本。
“在香港開店，一大挑戰就是成本，租金和裝修是內地的幾倍高，一個洗碗工的月薪就要2萬港元?！眲撌既送跚谒商寡?。
綠茶餐廳結合香港市場特點，采用“小面積+高坪效”模型，將香港門店面積壓縮，從而實現初始投入減少。但門店的裝修依然延續新中式的風格，并在香港市場打造出“風清竹影”“西湖盛宴”“水墨江南”“龍井問茶”等多個極富江南特色的主題用餐空間，實現一店一景。門店里綠植環繞，琴聲悠揚，在這片綠意與琴韻交織的空間里，香港的都市人暫別匆忙，拾獲一份屬于自己的悠然時光。
王勤松介紹，通過優化香港門店面積，初始投入減少30%，同時通過“小桌快翻”提升運營效率?？蛦蝺r定為150-170港元，低于同類餐廳30%，以超高性價比優勢打開市場。
菜品融入本地口味、門店面積壓縮、裝修延續江南竹元素主調，打造“慢用餐”的雅致場景……這一策略迅速獲得市場認可，目前綠茶在香港已開設7家門店，單店月均銷售額超200萬港元。
香港市場的成功為綠茶集團積累了寶貴的出海經驗。結合經濟活力、華人文化基礎及地理臨近性等優勢，泰國、新加坡等目標市場具備與香港相似的、對融合中餐具有接受潛力的客群基礎。目前，綠茶餐廳已啟動對東南亞市場的深入調研，新加坡首店已定于8月底開業，泰國首店開業在即、馬來西亞等市場也在積極籌備中。根據規劃，未來三年綠茶集團海外門店將以每年15家左右的增速，形成國內下沉市場與海外市場雙輪驅動的擴張格局。
文化“破壁者”：中餐出海的更高使命
隨著商業消費和文化的深度融合，中餐出海探索其意義早已超越了單純的企業經營邊界。它代表著一股力量——作為當代中國餐飲文化的優秀代表，參與到重塑全球消費者對中國認知的宏大進程之中。這種“潤物細無聲”的文化輸出，也使得以綠茶餐廳為代表的品牌從單純餐飲提供者升級為文化傳播者。通過美食這一無國界的語言，讓世界更真切地感受中國文化的魅力與當代活力。
事實上，綠茶集團的出海探索已超越單純的企業經營邊界，承擔起中餐文化“破壁者”的角色。通過美食這一無國界的語言，綠茶餐廳讓全球消費者更真切地感受中國文化的魅力與當代活力。
消費者步入綠茶餐廳，體驗的是融合中式美學的環境設計，品嘗的是汲取中餐精髓又充滿時代氣息的融合菜品，感受的是以現代標準詮釋的東方待客之道，不再是對古老中國的刻板還原，而是一種兼具自信和創新的當代中國文化的生動表達，每一次的味蕾共鳴都在消解文化認知的壁壘。當消費者在用餐中感知江南水鄉的意境，品味融合創新的菜品，中華文化便得以自然傳遞。
正如在香港門店，消費者不僅能品嘗到融合創新的菜品，還能在“風清竹影”“西湖盛宴”“水墨江南”等主題空間中，體驗江南水鄉的意境。這種全方位的文化體驗，使綠茶餐廳從單純的餐飲提供者升級為文化傳播者，為中華文化走出去提供了新的路徑。
回看綠茶餐廳在香港市場的出色表現，充分印證了“文化破壁”在品牌出海中的長線價值。當文化自信轉化為精準的市場策略，中國品牌不僅能夠跨越味蕾隔閡，更能在全球消費版圖中開辟屬于自己的價值坐標。這或許正是以綠茶集團為代表的中國餐飲企業，在業績增長之外更為深遠的意義所在。
未來戰略：千店計劃與長期主義
面向未來，綠茶集團已制定清晰的發展藍圖。在門店擴張方面，計劃未來三年新增500多家門店，其中超50%左右布局下沉市場，這意味著，三年后綠茶餐廳在海內外整體將達到千店規模。
支撐這一戰略的是綠茶集團獨特的經營理念和管理機制。堅持直營模式保障了品質的一致性；門店賽馬機制激發了內部活力；員工分紅計劃（利潤15%分給團隊）增強了員工歸屬感。這些制度設計共同構建了可持續的增長飛輪。
值得注意的是，綠茶集團的發展始終貫穿著“長期主義”的哲學。從2008年第一家店開業到2018年107家門店，用了整整十年；而從2018年的107家到2025年7月的超過500家門店，短短7年增長近5倍。這種先慢后快的發展節奏，體現了綠茶集團“先做強、再做大”的戰略定力。
綠茶集團的長期主義哲學也運用在了綠茶集團的國際化道路上。事實上，在拓展國際市場的路上，速度與規模往往被視為關鍵指標。然而國際形勢不斷變化，消費環境同樣起伏不斷，扎堆“出海”的中餐品牌在高速擴張和被動退出之間苦苦競速。綠茶餐廳則探索出了一條不同的路徑。
“做鋪天蓋地的生意，活得久比做得大更重要。”創始人王勤松的這句話，道出了綠茶集團的長期價值追求。
在快速變化的餐飲行業，綠茶集團選擇做時間的朋友，致力于打造“中餐常青樹”，這或許正是其能夠在行業寒冬中逆勢增長的根本原因。
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