美團(tuán)三年擬建1200家浣熊食堂 用戶可直播觀看出餐全流程

近日，美團(tuán)宣布未來(lái)三年將在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”，幫助超過(guò)上萬(wàn)家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級(jí)，這也算是美團(tuán)“浣熊食堂”的正式官宣。

據(jù)悉，“浣熊食堂”早前在北京試水運(yùn)營(yíng)，是美團(tuán)為打造放心外賣的新基建設(shè)施。用戶下單前可實(shí)時(shí)“云體驗(yàn)”，隨時(shí)“看匯報(bào)”，下單后將收到食安封簽嚴(yán)格守護(hù)的餐品，平臺(tái)提供透明有保障的售后服務(wù)，主打“明廚亮灶”。美團(tuán)方面透露，今年內(nèi)預(yù)計(jì)將在全國(guó)范圍內(nèi)推進(jìn)20萬(wàn)家門店開通“明廚亮灶”直播。

用戶可通過(guò)直播觀看外賣出餐全過(guò)程

北京亮馬河附近的浣熊廚房示范區(qū)中，“鮮芋仙”店鋪的店員正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全過(guò)程畫面都被智能攝像頭記錄下來(lái)，并實(shí)時(shí)上傳在現(xiàn)場(chǎng)的明廚亮灶大屏幕上。與此同時(shí)，用戶在手機(jī)上也能查看到每個(gè)步驟細(xì)節(jié)。另一邊，東直門的浣熊食堂里“德克士”店長(zhǎng)在午高峰后完成了一次清潔，相關(guān)情況被記錄在了“食安日記”上，之后門店將其上傳至美團(tuán)外賣App，后臺(tái)顯示，有1235位用戶在一小時(shí)內(nèi)點(diǎn)擊查閱了該部分內(nèi)容。

據(jù)悉，用戶可以在美團(tuán)外賣App中看到“食安日記”，店內(nèi)每天的餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單等都會(huì)記錄在案。每家店鋪都集成了美團(tuán)統(tǒng)一提供的明廚亮灶系統(tǒng)，商家營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的全過(guò)程都實(shí)時(shí)上傳直播，實(shí)現(xiàn)切配、烹飪、打包、出餐全透明?！耙婚_始不是很適應(yīng)，但我們制定了嚴(yán)格的操作規(guī)范，浣熊食堂也有日常巡檢和提醒，特別是看到用戶的點(diǎn)贊后，我們對(duì)自己的工作和餐品更有信心了”，德克士東直門店店長(zhǎng)表示。

消費(fèi)者既可以在店鋪?lái)?yè)面中進(jìn)入“明廚亮灶”觀看直播，也可在“浣熊食堂”專題頁(yè)面上，集中觀看所有頁(yè)面的全天候直播。不少消費(fèi)者在“浣熊食堂”的消費(fèi)者評(píng)價(jià)頁(yè)面反饋“食材好”“自己的訂單自己看著店員制作打包，很踏實(shí)”“可放心下單”等。而用戶對(duì)商家和平臺(tái)的信任度持續(xù)提高，也帶動(dòng)了復(fù)購(gòu)率良性提升。

其實(shí)，早在今年初南都記者就報(bào)道過(guò)北京望京地區(qū)的“浣熊食堂”上線。商家入駐浣熊食堂時(shí)，可在平臺(tái)上線獨(dú)立門店，消費(fèi)者進(jìn)入商家線上門店下單，商家接單、騎手送單方式與普通外賣無(wú)異。消費(fèi)者還能夠在浣熊食堂同時(shí)下單多個(gè)商家的餐品，實(shí)現(xiàn)跨店購(gòu)買。倘若一筆訂單購(gòu)買了多家店鋪的餐品，訂單將由浣熊食堂店內(nèi)工作人員統(tǒng)一打包，騎手一單取送。與普通外賣比，騎手工作量不變，配送費(fèi)不變，顧客一筆訂單配送費(fèi)能吃到更多菜品。

未來(lái)三年建成1200家“浣熊食堂”

南都記者了解到，截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實(shí)際投入運(yùn)營(yíng)10家門店，累計(jì)已超過(guò)100多個(gè)品牌餐飲加入探索，共服務(wù)數(shù)十萬(wàn)消費(fèi)者。美團(tuán)方面宣布，未來(lái)三年，美團(tuán)將通過(guò)1200座“浣熊食堂”，幫助超過(guò)上萬(wàn)餐飲商家實(shí)現(xiàn)"明廚亮灶"的品質(zhì)升級(jí)，進(jìn)一步建設(shè)完善全行業(yè)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

近年，外賣的食品安全衛(wèi)生一直是公眾極為關(guān)注的問(wèn)題，特別是當(dāng)代年輕人工作繁忙，不少人一日三餐幾乎都靠外賣解決，是否吃得放心成為了重中之重。去年，有視頻博主發(fā)起了給外賣小哥100塊帶自己去吃附近干凈外賣的挑戰(zhàn)，其中有不少外賣小哥直言附近“沒(méi)有特別干凈的外賣”，甚至直接告訴博主吃路邊攤比點(diǎn)外賣干凈，視頻內(nèi)容毫無(wú)意外在網(wǎng)上掀起了軒然大波。同時(shí)，大家開始絞盡腦汁找出辦法辨別哪些外賣是沒(méi)有堂食門店的“幽靈外賣”，更有外賣騎手爆料有些外賣店內(nèi)連明火都沒(méi)有，送到顧客手中的只是加熱的預(yù)制菜包。一時(shí)間，大家對(duì)“干凈外賣”的需求和呼聲愈發(fā)高漲。

美團(tuán)方面表示，接下去將攜手餐飲商戶重點(diǎn)探索可追溯供應(yīng)鏈、全透明運(yùn)營(yíng)，并建設(shè)“食安大數(shù)據(jù)”。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系；日常運(yùn)營(yíng)中，商家需要通過(guò)食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等，提高外賣食品的可追溯性和透明度；美團(tuán)將從多個(gè)維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運(yùn)營(yíng)考核標(biāo)準(zhǔn)中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，共享經(jīng)驗(yàn)。

此前，美團(tuán)表示未來(lái)三年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補(bǔ)貼和流量扶持，對(duì)線上接入透明廚房、陽(yáng)光廚房的商家進(jìn)行支持等，今年內(nèi)預(yù)計(jì)將在全國(guó)范圍內(nèi)推進(jìn)20萬(wàn)家門店開通“明廚亮灶”直播。