餐飲品牌太二酸菜魚，相信大家一定不會陌生，上海不少商場都有它的身影。不過，這家主打“活魚現做”的昔日“排隊王”，近日卻陷入了預制菜風波。
有媒體報道，在太二酸菜魚杭州一門店實測發現，點單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚統一配送，是在門店內現場切片并腌制的。
據媒體報道，9月15日，關于“是否均為活魚現殺”“有無使用預制菜”等問題，太二酸菜魚的客服對此回應稱：“店內很多食材是每天新鮮到店現場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。”并強調門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。
不過，上述客服還透露
太二酸菜魚的門店有兩種
目前太二酸菜魚全國營業的“鮮活門店”有68家（數據僅供參考），不同區域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現殺制作；
其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現場烹飪。
太二酸菜魚寶龍城店工作人員表示：“杭州暫時僅有我們一家鮮活門店，活魚當天到店，現殺現片現腌，一般10到15分鐘魚能上桌。”該工作人員表示，處理過程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。
記者致電太二酸菜魚客服，接線人員表示，在大眾點評頭像中含有“鮮活升級”字樣的標題的大都是“鮮活門店”。
9月16日，太二母公司九毛九集團方面回應稱，太二全新的鮮活門店自今年3月正式推出，于二季度向全國逐步鋪開，目前有68家，預計到今年年底完成150家門店調改，2026年完成所有門店調改。
太二酸菜魚的上海某鮮活門店工作人員透露，目前魚是活的進入到門店再進行宰殺制作，但不進行展示，因為現在店內的魚缸還沒建好。之后將計劃在店內展示。
太二酸菜魚變革，來自于市場消費的變化和業績壓力。據窄門餐眼數據顯示，截至2025年3月15日，酸菜魚餐企全國門店總數為2.58萬家，近一年新開門店數為7256家，但凈增長為-3331家。而酸菜魚等預制菜的興起，也擠壓了線下門店的生存空間。
據太二酸菜魚的母公司九毛九(09922.HK)業績報告顯示，今年上半年，九毛九實現營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤6069萬元，同比下降16.05%。公司收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報告期內三大品牌的收入全部下滑。
其中，來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%，收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年報稱，這主要由于太二自營餐廳的數量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數量減少了65家，同店銷售亦有所減少。
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