來源：中新經緯
9月13日，西貝迎來“預制菜”風波后的首個周六。西貝線下門店客流量是否受到了影響？頗受爭議的“冷凍西蘭花”又來自哪里？帶著這些疑問，中新經緯實探位于北京市豐臺區的西貝六里橋旗艦店。
“堂食客流降七成以上”
六里橋旗艦店是西貝在北京最大的門店，共上下三層，除一層散客就餐區外，二層、三層還有34個包間。13日，中新經緯在現場看到，自17時左右，陸續有顧客前來就餐。
據門店前臺工作人員介紹，當日中午，門店等位的散客只排到了37桌，上周六中午則排了約140桌。若按此計算，同一就餐時間段，該門店客流減少了七成以上。
至于晚上的情況，中新經緯看到，18時15分許，該門店未有顧客在等位區等待，位于一層的散客就餐區上座率不足50%。“晚上通常不用排隊，以前也是這樣。”上述工作人員稱。
包間預訂情況受影響相對較小。“中午34個包間都坐滿了，晚上也都預約滿了，臨時取消的四五桌后來也都安排了其他顧客。（顧客取消預約）也有天氣的原因。現在還早，剛7點。”門店前臺工作人員稱。
9月13日傍晚至夜間，北京迎來一場強對流天氣，全市出現分散性雷陣雨，部分地區伴有大風、冰雹和短時強降雨。
外賣訂單量也出現了一定下滑。據該門店后廚工作人員介紹，截至13日18時許，門店當天的外賣訂單數為523單，上周六這個時候外賣訂單數則排到了600單左右，減少約77單，降幅約12.8%。
9月12日，西貝創始人賈國龍在接受媒體采訪時表示，10日、11日，西貝所有門店日營業額分別減少100萬元，12日預計會減少200萬元至300萬元。
官網介紹，截至2025年，西貝在中國擁有近400家門店。
回應“速凍西蘭花”爭議
在羅永浩10日發微博吐槽西貝“幾乎全都是預制菜”后，西貝開放了后廚參觀通道，其間，有網友在參觀過程時發現了“速凍西蘭花”等菜品，再次引發爭議。羅永浩也質疑道：如何僅使用冷凍技術，不用防腐劑的情況下，給有機西蘭花的保質期做到24個月？
9月13日晚，中新經緯在西貝六里橋旗艦店后廚看到了爭議中的“速凍西蘭花”。
據西貝六里橋旗艦店廚師長劉龍介紹，門店食材都是公司總部統一配送的，有機蔬菜蟲害會比較多，對有機西蘭花采用統一采購、統一速凍的方式，能保證食材的食品安全和菜品穩定性。“它（速凍西蘭花）應該也是燙過的，或者經過了高溫處理，然后再速凍。這里面只有西蘭花，如果加了東西，配料表上會寫。”
中新經緯看到，“速凍西蘭花”外包裝上的配料表只寫了“有機西蘭花”，同時介紹產地為山東泰安，委托商是泰安泰山亞細亞食品有限公司，受委托商為該公司第三加工廠，保質期24個月，儲存條件為“零下18度以下冷凍保存”等。
西貝六里橋旗艦店食品安全負責人王君表示，公司西蘭花的采購經過了高標準篩選，“比市場現采的要求要高得多，確保菜品穩定和食品安全。”
劉龍透露，門店西蘭花的成本是8.9元/斤。14日，中新經緯在盒馬App上看到，平臺所售有機西蘭花10.9元/份（300克），算起來零售價格約18元/斤。
劉龍同時提到，“速凍西蘭花”到店后，通常兩三天時間能消耗完。他表示，門店內所用蔬菜只有西蘭花是速凍的，其他都是新鮮的。
中新經緯在后廚看到，除“速凍西蘭花”外，西貝部分肉類、魚類菜品也經過了預處理，比如蔥烤鱸魚中的鱸魚、牛肉燜飯中的牛肉醬等。
預制菜之爭告一段落？
針對此次風波，賈國龍曾回應稱，“按國家規定，我們沒有一道預制菜，而且100%不是預制菜”。
在此次探店中，王君也反復強調，“我們是現炒的、現場制作的”。
9月13日，中新經緯在西貝六里橋旗艦店看到，該門店廚房可分為涼菜區、熱菜區、烤制區等，不同于部分商場店使用微波爐，該門店用的是天然氣，中新經緯進入熱菜區時，廚師們正在灶臺前大火烹制當天的菜品。
當天在門店就餐的張先生稱，他每隔一兩個月會吃一次西貝，能看到經常點的烤羊腿、牛大骨都是門店現做的。
當被問及對預制菜的看法時，張先生表示，要客觀認識、具體分析。“預制菜如果能做得好，其品質不亞于現場加工，甚至有些菜必須得提前加工。國家要制定標準，明確規定哪些東西可以做成預制菜，哪些不能。餐廳如果能明示的話當然更好，但最好的解決辦法是從法律層面、從源頭來管理。監管部門制定嚴格的標準，保證流向市場的就是合法的，這樣的話餐廳也沒必要明示，消費者也吃得放心。”
9月13日晚，羅永浩發布微博稱，“西貝的事情可以告一段落了，期待預制菜相關的國家法規盡快出臺”。
據第一財經報道，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。
這將是預制菜行業從“野蠻生長”走向“合規時代”的關鍵節點。在羅永浩質疑西貝部分餐品為預制菜，而西貝斷然否認引發廣泛關注的當下，也備受矚目。（來源 | 杭州日報、第一財經、紅星新聞）
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