羅永浩點名上海最愛鍋氣店！西貝賈國龍：營業(yè)額一天掉100萬，官司一定打

近日，連鎖餐飲集團“西貝”陷入預制菜輿論風波。

賈國龍：哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打

9月12日，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍在羅永浩吃飯的那個包間里接受記者的專訪，此時的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受采訪時，也明顯不在狀態(tài)，甚至不愿意多說話，他已連續(xù)兩個晚上沒怎么睡。

他表示“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)”。賈國龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，12日我估計會掉200萬元到300萬元。”

從目前的局面來看，雙方都選擇針鋒相對，硬剛到底。賈國龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結局會走向何方，仍是未知數(shù)。賈國龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個是非問題，誰對誰錯一定要搞明白。這是我一直以來秉持的價值觀。”

針對讀者貼出的兩個西貝的產(chǎn)品，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費者”的袋裝小牛燜飯牛肉包和椒麻雞是不是預制菜的問題，賈國龍說：“那是我們?nèi)ツ甑囊粋€快餐品牌，叫西貝小牛燜飯與拌面，是跟西貝中央廚房訂的貨。這個品牌在今年初就關了。品牌關了以后，還剩下一點尾貨，非常少，內(nèi)部員工消化了一部分，在外賣渠道也處理過一部分，但今年4月最后一批貨賣完以后就再也沒賣了。你要說它是預制菜，也說得過去。不過從今年5月開始，在西貝，也就是之前的西貝莜面村這個品牌系統(tǒng)中，是完全不存在預制菜的。”

賈國龍：預制工藝不是預制菜

談到預制菜的定義，賈國龍表示：“就是按照國家的標準定義的。在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店后，用水浴、微波爐或蒸箱加熱后就吃，這是預制菜。”

比如說像大骨，提前燉出來，到了中午再加熱出餐，這算預制菜嗎？賈國龍認為，“這都是在門店完成的。門店做好，放在冰箱冷凍，吃的時候回熱，它是符合標準的，第一保證品質，第二保證出餐速度。這在國家標準里并不屬于預制菜，這其中有預制工藝，但不是預制菜。預制菜和預制工藝要區(qū)分開。”

在采訪中，針對社會上對預制菜存在的焦慮情緒。賈國龍則表示“原來挺在意的，現(xiàn)在我反而更冷靜了。”他認為“預制工藝不是預制菜。所有的菜都需要用到預制工藝，需要提前做，無非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。越是好的菜越要提前做，比如魚翅、鮑魚，得提前好幾天發(fā)制，紅燒肉也得提前十幾個小時做。出餐效率、標準化程度越高的餐飲企業(yè)，預制程度越高。”

針對記者提出的“所以西貝有預制工藝，但是沒有預制菜？”賈國龍直言：“對，可以這么說。很難說哪家餐廳沒有預制工藝，做任何一道菜都需要預制。預制是提前加工、預加工，比如把毛菜預制成凈菜，也是預制。”

賈國龍表示，“不能按預制和現(xiàn)做來區(qū)分，應該按一定的等級、標準來區(qū)分。消費者對預制菜有很多誤解，覺得預制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實很多預制菜反而一點添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術。食物逐漸工業(yè)化、標準化，一定是趨勢，但工業(yè)化、標準化也分等級，與用什么材料、工藝，加什么調(diào)味品，有什么儲存條件都有關系。它是一門科學。”

賈國龍說：“我對接下來的發(fā)聲不寄任何希望。真正的聲量，是在門店，一桌一桌的顧客來了，我們做好準備，讓他們體驗好。還有，我們是不是真的有問題？有錯就改正，顧客沒吃熱乎，我們就往熱乎做、往熱乎上。”

羅永浩再發(fā)文：我感覺到賈老板是真心想把西貝搞死

9月13日早，繼直播談預制菜引發(fā)全網(wǎng)關注后，羅永浩在個人社交平臺發(fā)布多條動態(tài)，再度引發(fā)網(wǎng)友關注。

隨后甚至給西貝支招：“建議它堂食不做預制菜，或堂食做預制菜的時候，標明是預制菜。”

昨晚下播后，羅永浩再次發(fā)文：平民消費級別的鍋氣熱炒，我在上海最喜歡鍋氣湖南菜，在深圳最喜歡農(nóng)耕記湖南菜。

他們都是連鎖餐廳，都開進了商場，都價廉物美。如果這兩家企業(yè)需要宣傳推廣，也可以跟我們聯(lián)系（保證免費），希望你們給公眾科普一下，為什么堅持做新鮮熱炒，還能盈利，還能開進商場，還能開那么多的店。我現(xiàn)在特別討厭很多人說在商場里開中餐廳，就必須用預制菜的說法。