現(xiàn)制冰淇淋快速增長 Gelato品類成本難降

線下冰淇淋品牌正在快速擴張。

《中國經(jīng)營報》記者注意到，目前本土品牌野人先生、波比艾斯的門店數(shù)量已經(jīng)超過千家。行業(yè)頭部企業(yè)DQ也在近期宣布了擴張計劃。相對應(yīng)的，老牌外資品牌在中國市場的發(fā)展卻并不順利，例如哈根達斯正面臨客流量減少、門店規(guī)?？s減的處境。

對于冰淇淋行業(yè)的變化，艾媒咨詢CEO張毅向記者指出：“從行業(yè)格局來看，近幾年本土新品牌不斷涌現(xiàn)，一些現(xiàn)制冰淇淋品牌門店數(shù)量擴張迅速，滲透率也在不斷加強。同時，傳統(tǒng)高端冰淇淋品牌面臨挑戰(zhàn)。除此之外，Gelato（通過新鮮食材現(xiàn)做）品類在去年增速超過10%，目前市場規(guī)模已經(jīng)超過120億元，成為新的行業(yè)增長點?！?/p>

冰淇淋行業(yè)此消彼長

今年夏天，現(xiàn)制冰淇淋品牌野人先生在互聯(lián)網(wǎng)上十分火爆，同時，其門店也在不斷擴張。截至目前，野人先生門店數(shù)量已經(jīng)超過1000家，這讓其備受關(guān)注。

就在近日，有媒體報道稱野人先生正在招聘港股IPO相關(guān)人士，疑似將赴港上市。同時，也有市場傳聞指出，野人先生正在進行1億元融資，投后估值超過10億元。

對此，野人先生創(chuàng)始人崔漸為對記者表示：“以上招聘的是內(nèi)審崗位，是為了滿足正常的內(nèi)部規(guī)范化管理需求。目前野人先生完全沒有IPO的規(guī)劃和具體時間表。同時，野人先生目前也沒有接受過任何融資。Gelato現(xiàn)做冰淇淋連鎖還處于市場發(fā)展早期，目前公司規(guī)模體量依然很小。野人先生只想踏實開好每家店，追求自然而然的可持續(xù)發(fā)展?！?/p>

同時記者注意到，除了野人先生，截至7月，另一本土現(xiàn)制冰淇淋品牌波比艾斯門店數(shù)量已經(jīng)突破1150家。

而老牌現(xiàn)制冰淇淋品牌DQ也在近期宣布了擴張計劃以及全新的店鋪模型，近日，CFB集團表示，旗下運營的DQ品牌進入全時段運營，除了DQ常規(guī)的“冰淇淋店”之外，還開設(shè)了“冰淇淋與定制蛋糕店”和“冰淇淋與漢堡店”，計劃3年內(nèi)再新開800家門店，包括約50家漢堡店、100家手工定制蛋糕店、650家冰淇淋店等。

對于現(xiàn)制冰淇淋品牌的快速發(fā)展的原因，乳業(yè)分析師宋亮向記者表示：“現(xiàn)制類產(chǎn)品某種程度上來說能夠做到定制化，產(chǎn)品可以做一些選擇，比如少糖等，能夠滿足消費者對于健康的需求。不僅如此，現(xiàn)制類的產(chǎn)品還能夠滿足消費者對于場景、空間的消費需求。并且，這幾年由于商鋪整體的動銷水平下降，在線下開店的成本更低，使現(xiàn)制類的產(chǎn)業(yè)能夠相對低成本發(fā)展。同時，資本更加偏好現(xiàn)制類的企業(yè)，這也能夠推動現(xiàn)制類企業(yè)的發(fā)展。”

連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏向記者表示：“中國市場的消費需求和消費能力是存在的，而且展現(xiàn)出消費升級的狀態(tài)。雖然很多消費者更加追求高性價比，但是同時對于消費品質(zhì)的要求也越來越高，現(xiàn)制冰淇淋業(yè)態(tài)符合這樣的趨勢?！?/p>

但與此同時，部分冰淇淋品牌正在面臨挑戰(zhàn)。通用磨坊財報顯示，2025財年第二季度，哈根達斯在中國的店鋪客流量出現(xiàn)兩位數(shù)下滑。除此之外，哈根達斯在中國市場的門店數(shù)量也遭到了縮減。張毅指出：“哈根達斯過去的營銷模式正在失效。而行業(yè)競爭不斷加劇，本土新品牌等的涌現(xiàn)，都對哈根達斯在本土的運營產(chǎn)生影響。同時，哈根達斯產(chǎn)品的創(chuàng)新力不足，口味相對單調(diào)，已經(jīng)無法滿足消費者對于多樣化口味的要求。另外，在價格上，哈根達斯在國外不算特別高端的品牌，在國外的超市很多都是低價促銷，但是在中國市場售價很高，消費者注意到這點之后，哈根達斯高端的濾鏡便被打碎。”

Gelato品類成本、售價雙高

據(jù)了解，目前現(xiàn)制冰淇淋行業(yè)分為Soft Serve（軟冰淇淋）、Ice Cream、Gelato品類。崔漸為告訴記者：“主打Soft Serve的企業(yè)例如波比艾斯、蜜雪冰城等，由統(tǒng)一的設(shè)備體系進行制作。軟冰淇淋是一個效率高、成本低的品類。主打Ice Cream品類的企業(yè)例如哈根達斯，是從工廠工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)出來，然后推送到門店，門店再進行簡單操作例如挖一下，并不是真正的門店現(xiàn)做。而Gelato品類強調(diào)新鮮食材現(xiàn)做，強調(diào)食材本味、健康等。”

而在冰淇淋行業(yè)中，過去一年Gelato品類實現(xiàn)了明顯增長。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國冰淇淋市場規(guī)模達1835億元，其中Gelato品類增速達10%。

野人先生的發(fā)展就基于Gelato品類的發(fā)展，崔漸為表示：“野人先生深耕現(xiàn)制冰淇淋品類已經(jīng)15年，我們過去十幾年都是這樣做產(chǎn)品，一直到去年才被看到。在Gelato品類的發(fā)展過程當中，需要經(jīng)濟的發(fā)展、收入的提高以及消費意識的覺醒。”在意識到品類的發(fā)展機遇之后，野人先生于2024年開放加盟，目前加盟店的數(shù)量已經(jīng)超過八成。

記者注意到，目前市場上Gelato品類的品牌大多門店數(shù)量不多，同時產(chǎn)品的定價并不低，人均價格普遍在30—40元。而對比其余大部分Gelato品類的品牌，野人先生的價格相對更低一些。在抖音平臺，野人先生五常稻香冰淇淋、經(jīng)典系列冰淇淋在折后分別為23.8元、24.9元。

在單店模型上，野人先生主流的門店面積為50平方米，能夠給消費者提供休息的空間，門店人數(shù)不低于4人，多的會達到8—10人。根據(jù)崔漸為透露，野人先生目前門店每月平均營收在20—30萬元，門店基本都已實現(xiàn)盈利，閉店率幾乎為零。

實際上，這類模式讓人聯(lián)想起當初主打高端的新式茶飲，在早期，以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲品牌定位高端，單杯價格超過30元，但是之后在市場競爭中被迫降價。

對于Gelato品類是否會重復新式茶飲此前的情況，崔漸為向記者表示：“在實際成本上，一杯飲料80%—90%是水，它有降價的空間。而與茶飲相比，Gelato冰淇淋的成本會更高。新鮮水果、高品質(zhì)的巴氏殺菌鮮牛乳、堅果等構(gòu)建起一個高質(zhì)量高營養(yǎng)的冰淇淋，它的成本非常高，不可能低端。它的成本算下來就要賣到那個價格，不然模型不成立。”

張毅認為：“野人先生強調(diào)的新鮮現(xiàn)制，滿足了消費者對于新鮮、健康的需求。它選址于社區(qū)型商場，覆蓋家庭客群，同時搭配適當?shù)拇黉N活動，有利于知名度的提升。另外，類似餐飲店的經(jīng)營模式可能使成本較高，但是它的售價、客流還是有機會支撐起這樣的模式?！?/p>

文志宏向記者表示：“野人先生屬于Gelato品類，在產(chǎn)品、體驗上跟軟冰淇淋有所不同，同時它的成本、售價也會更高。但是由于它能夠給顧客不一樣的體驗感，因此也會讓顧客覺得物有所值，這是該品類這幾年尤其是今年快速發(fā)展的重要原因之一。Gelato品類強調(diào)手工制作，對于門店的現(xiàn)場制作要求高，會比別的品類要相對復雜一點。我認為這會在一定程度上影響到擴張，但并不會影響該品類往連鎖化發(fā)展的大方向和趨勢?！?/p>

對于Gelato品類的未來發(fā)展空間，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示：“冰淇淋賽道一定要跟文旅做結(jié)合和聯(lián)名，比如周莊古鎮(zhèn)、阿那亞等景區(qū)，這類地方的消費場景非常有可塑性，一些景區(qū)店的單店銷售非?？捎^。因此將產(chǎn)品結(jié)合文旅是長期應(yīng)該去發(fā)力的方向之一。同時，Gelato品類企業(yè)也面臨挑戰(zhàn)，由于成本高，它的性價比有時候并不高，這使該品類在低線城市的消費者接受度有限。”