創(chuàng)業(yè)信物——創(chuàng)新者與他們的“頭啖湯”⑩ | 從小面館到上市餐飲集團(tuán) 從廣州走向全國乃至全球 這把打氣筒打出創(chuàng)業(yè)志氣底氣

從一家不到60平方米的小面館到門店遍布全國、走向國外市場的上市餐飲集團(tuán)，九毛九集團(tuán)創(chuàng)始人管毅宏在餐飲界創(chuàng)業(yè)已經(jīng)三十年了。

問起這段創(chuàng)業(yè)路最鮮活的見證者，不是光鮮的獎杯，也不是泛黃的賬本，而是一把老式打氣筒。那是給煤油爐打氣的，已經(jīng)掉了一半漆，如今放置在集團(tuán)的嘉賓室里。每當(dāng)舉辦內(nèi)部交流會，這把打氣筒的故事就會被重新講起，“哧啦哧啦”的充氣聲里，見證了這位資深創(chuàng)業(yè)者的來時路。

一把老式打氣筒與一家面館的誠信經(jīng)營

1995年，26歲的管毅宏從山西到海口開面館，當(dāng)時的店面不到60平方米，僅有6個人、6張桌。有一年遇上臺風(fēng)天，海口主干道被水淹成河，城市停水、停電。

很多店鋪都停業(yè)了。但管毅宏堅持開店。沒電，他就找來煤油爐代替。舊的煤油爐，密封性不好，會漏氣。他就找了把打氣筒打氣，專人“伺候”這個煤油爐，打一整天氣，胳膊酸軟不已。

那段經(jīng)歷管毅宏至今歷歷在目，“沒自來水，我們就到對面8樓的辦公室扛備用礦泉水，每個人輪班扛。店里的抽風(fēng)機(jī)沒電開不了，油煙滿屋亂竄，只好請客人到門口吃面，幸好剛刮完臺風(fēng)，天氣涼爽。”

在惡劣的天氣下，這家小面館不僅堅持開店，還以原價6元一碗的價格售賣面條，生意紅火，也積攢了口碑。“那次之后，我們堅定了一個信念：誠信經(jīng)營，不該賺的錢不賺。”管毅宏說。

后來，逐步壯大的面館決定拓展經(jīng)營，來到當(dāng)時市場經(jīng)濟(jì)活躍的廣州。2007年，店鋪更名為“九毛九”。講起這個名字，有一段關(guān)于山西商人的趣事。相傳一位山西商人乘船渡河，將一元錢的船票砍到九毛九，只為剩一分錢，萬一生意賠了能有本錢再起家。

“這是調(diào)侃我們山西人‘摳門’，實(shí)際上也是說山西人做生意勤儉、厚道、務(wù)實(shí)。”管毅宏說，而以此為面館取名，恰是為了時刻提醒自己和員工要遵循厚道、務(wù)實(shí)、誠信經(jīng)營。

既有“誤打誤撞”也有“有意為之”

西北風(fēng)味闖入南方的美食之都，在二十余年間扎根在廣州這片創(chuàng)業(yè)熱土之上，又從廣州走向全國乃至全世界。回溯這段經(jīng)歷，管毅宏感慨，既有“誤打誤撞”，也有“有意為之”。

最初讓店鋪在廣州立住腳的是一個“美麗的錯誤”。

2002年，管毅宏從海口來到廣州，按照在海口時的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，找面積300平方米，每平方米50元租金的店鋪，最終落戶在天河區(qū)馬場一條正在規(guī)劃中的美食街里。

沿用經(jīng)驗(yàn)，店里食物價格跟在海口的店鋪一樣。不料，在當(dāng)時廣州的物價水平中，這樣的價格算非常實(shí)惠，很多食客被吸引過來。“‘誤打誤撞’闖出了一片天地。”管毅宏說。半年后，店鋪在廣州基本站穩(wěn)了腳跟。

為了確保食品安全，2008年，管毅宏牽頭在公司成立了質(zhì)檢部，負(fù)責(zé)稽查監(jiān)督公司和各個門店原材料的進(jìn)貨渠道，質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，以及原材料的使用、加工、保管，通過規(guī)范流程保障食品安全。若干年后，這個部門發(fā)展成食安部，是一個有50多人的團(tuán)隊。

持續(xù)學(xué)習(xí)是創(chuàng)業(yè)者必備的品質(zhì)

2010年前后，隨著城市化的進(jìn)程加快，大型購物中心在廣州蓬勃發(fā)展。作為早期進(jìn)駐購物中心的餐飲店，九毛九吃上了時代的紅利，發(fā)展得頗為順利。

然而，一個小插曲引起了管毅宏的警覺——2014年某一個月，店鋪出現(xiàn)了首次月度虧損。

“個別月份出現(xiàn)虧損，談不上是經(jīng)營困難。”管毅宏說，但居安思危是有必要的。因?yàn)檫@次的虧損，管毅宏產(chǎn)生了對門店模式的思考——九毛九店鋪的規(guī)模比較大，一間店的面積就有五六百平方米，人力等各項(xiàng)成本重，如此模式不適合更大規(guī)模地在全國推廣。

若集團(tuán)要實(shí)現(xiàn)更長遠(yuǎn)的良性發(fā)展，就必須構(gòu)建新的品牌。在沒有找到相應(yīng)的大單品之前，管毅宏的腦海里對其有過描繪——要和原來的西北菜有差異，門店模式要小而美，在好吃的前提下，標(biāo)準(zhǔn)化程度要高。

他在全國多地考察、選品。有一回，朋友拉著他去吃了一頓酸菜魚。吃的時候沒有很驚艷，但過了一個月，這酸酸爽爽的風(fēng)味又勾起了他的味蕾，“當(dāng)時產(chǎn)生了一種奇怪的直覺，我要找的單品會不會是它？”循著生意人的直覺，管毅宏研究起了酸菜魚這個品類。管毅宏組建了一支研發(fā)團(tuán)隊，從選魚到腌酸菜，每一步都以“全自研”的流程完成。經(jīng)過數(shù)不清的試驗(yàn)，最終選出了加州鱸作為主要食材。同時，團(tuán)隊還模仿重慶地窖的環(huán)境腌制酸菜。“我們自制的成本是直接采購的10倍左右。”管毅宏說。前期的高成本投入奠定了太二酸菜魚被消費(fèi)者順利接受的基礎(chǔ)。如今，太二酸菜魚幾乎是九毛九集團(tuán)最盈利的子品牌。

創(chuàng)業(yè)三十年，當(dāng)年那位冒著臺風(fēng)天營業(yè)的青年創(chuàng)業(yè)者已過了知天命的年紀(jì)，但他仍保持學(xué)習(xí)。在他看來，這是創(chuàng)業(yè)者必備的品質(zhì)。

管毅宏說，在最初創(chuàng)業(yè)時，他一直在摸索；到了打造出酸菜魚這一品牌時，他覺得自己摸到了行業(yè)的門道；再后來，集團(tuán)接連推出出圈的子品牌，他一度以為自己掌握了行業(yè)的底層邏輯。

如今，集團(tuán)沖到了國內(nèi)餐飲行業(yè)第一梯隊，這位資深創(chuàng)業(yè)者反而覺得自己仍有太多的未知。他需要，且正在學(xué)習(xí)、探索。

他仍活躍在集團(tuán)的業(yè)務(wù)上，他會和年輕的團(tuán)隊討論整體發(fā)展策略和業(yè)務(wù)計劃，也會監(jiān)督公司的管理及戰(zhàn)略發(fā)展。在內(nèi)部開會時，他經(jīng)常說：“要跟上時代的變化，做時代的企業(yè)。”

創(chuàng)業(yè)信物

一把打氣筒：管毅宏早年到海口開面館，有一年遇上臺風(fēng)天，很多店鋪都停業(yè)了，但管毅宏堅持開店。沒電，他就找來煤油爐代替。舊的煤油爐，密封性不好，會漏氣。他就找了把打氣筒打氣，專人“伺候”這個煤油爐。在惡劣的天氣下，這家小面館還以原價6元一碗的價格售賣面條，生意紅火，也積攢了口碑。

創(chuàng)業(yè)年鑒

1995年

管毅宏在海口開了第一家山西面館。

2002年

從海口來到廣州天河開店，開啟了連鎖餐飲的規(guī)模化發(fā)展之路。

2015年

公司推出太二酸菜魚的子品牌，開展集團(tuán)多品牌發(fā)展之路。

2020年

集團(tuán)赴港上市，借助資本市場的力量，在經(jīng)營布局、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)建設(shè)、數(shù)字化升級等方面構(gòu)建長期競爭優(yōu)勢。